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尖椒干豆腐如何做?

2023-08-03 21:18:13    来源:南方养生网

干豆腐是经压榨脱水而制成,也叫豆腐片、百页或千张。豆腐片的厚度从05毫米至2毫米不等,选购时,以色淡黄或奶白,柔软而富有弹性,厚薄均匀,片形整齐,无杂质、异味为佳。


(相关资料图)

也因为东北人比较喜欢生吃干豆腐,所以从这个角度选择,那就是薄的干豆腐比较受欢迎。不过炒尖椒干豆腐的豆腐就要有点厚度了。这样的干豆腐口感Q弹,咬上一口就像咬在肉上。非常的香滑。

尖椒干豆腐的做法:

食材准备:

干豆腐(或者南方有叫它千张的)一张,尖椒2个滚刀切成小块(我用的是青椒,因为家里人不太喜欢太辣的尖椒),胡萝卜切成菱形块,五花肉切成薄片(或有用前槽上,瘦肉的,味道也不错),淀粉(用水泡开成水淀粉),盐适量,五香粉适量,花椒10粒,味素适量,鸡精适量,蒜切片,酱油。

制作方法:

1.将干豆腐用水焯煮5分钟,取出过凉水改刀成菱形块,备用。然后用,葱,姜,蒜,盐,味素,鸡精,少量的酱油,水淀粉调成汁。备用。

2.锅中放入底油,将葱,姜,蒜,花椒爆香。

3.将切好的五花肉放入锅中翻炒至断生。

4.然后下入尖椒,胡萝卜翻炒至均匀的粘上油脂。

5.将调好的汁倒入锅中大火烧开。

6.然后下入焯煮好的干豆腐,大火收汁。淋上少许明油装盘。

技术总结:

1.在焯煮干豆腐的时候,要先放少量的盐,鸡精帮助干豆腐更入味。

2.在滑炒五花肉之前,最好先用水淀粉上一下浆,这样炒出的肉,肉质会更滑爽细嫩。放入酱油是为了提色,但不要太多否则颜色会太重,从而失去了尖椒干豆腐,该有的清爽的色泽了。

3.在调制水淀粉时,切记淀粉的用量不宜过多,过多会黏成一坨,不好看,也不好吃。(我用的是玉米淀粉,比较适合)再有就是在出锅时,要点一些干净的明油,量也不宜过多。这种做法当地厨师叫它“明油亮芡”。

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