环球滚动:腌咸鸡蛋出油最好的方法(腌咸鸡蛋出油的窍门)
腌咸鸡蛋出油最好的方法,腌咸鸡蛋出油的窍门这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
(资料图片仅供参考)
2、待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。
3、此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
4、 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。
5、这种方法最简便。
6、 3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。
7、然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。
8、这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
9、 4.草木灰腌制。
10、把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
11、 另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
12、然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。
13、再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。
14、然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。
15、最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。
16、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
17、 ======================= 你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用. ========================= 1.将鸡蛋辟洗净,并用布擦干 2.在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐 3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口 4.最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可 特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且汇淹的留油,很香 ========================== 如果不想麻烦,最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,半月就可以吃了,我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试! ======================== 腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。
18、 ========================= 腌咸蛋不复杂。
19、 首先,把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒。
20、熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里),一个月后,你就可以煮咸蛋吃了。
21、 盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。
22、你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候。
23、 此外在鸡蛋价格便宜的时候,盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
24、 需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍,不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
25、 =========================== 在网上看别人教的,自己也试试。
26、一斤鸡蛋当作试验品了。
27、 把生鸡蛋洗干净,用凉白开再冲一下,为了不让鸡蛋上有生水。
28、 把盐用开水冲的完全溶化掉,水一定要够咸,要不腌的鸡蛋不咸,也容易使鸡蛋变质。
29、 水放凉以后倒入小罐子,再把鸡蛋放进去,水一定要没过鸡蛋。
30、盖好盖子。
31、 以后每天给鸡蛋翻个面,否则鸡蛋容易变臭 30天左右就可以吃了。
32、腌好以后,可以把咸鸡蛋煮熟,放在冰箱里冷藏就行了。
33、 熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。
34、 ============================== 干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
35、 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。
36、生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。
37、有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。
38、我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。
39、而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
40、三是经久不坏,曰久蛋黄出油,蛋清不糟软。
41、 沙腌鸡蛋的方法是: 一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
42、容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。
43、吃前捞出来去沙煮熟。
44、沙可反复使用。
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